廊坊市固安县：三代传承守豉香，匠心不改续乡愁

在华北平原的固安县渠沟镇南黄垡村，有一种历经百年时光沉淀的乡土味道——固安豆豉。它不是超市货架上流水线生产的标准化商品，而是李氏家族三代人用双手、时光和匠心共同守护的民间技艺。从清末民初至今，这门手艺穿越百年风雨，在工业化浪潮中依然保持着古法的温度，成为当地饮食文化中一抹独特而鲜活的底色。

 

追溯固安豆豉的起源，要回到1906年。那一年，固安县马庄镇的韩姓女子嫁入南黄垡李家，将娘家世代传承的古法豆豉制作技艺带入了这个普通的农家。从此，每年七月底到八月初，李韩氏都会按时制作数坛豆豉，作为全家日常佐餐的主打小菜。她不仅为自己家人做，还热心帮助邻里制作，让豆豉的香气传遍乡邻。这份坚持，岁岁年年，从未间断。

 

1963年，第二代传承人林会贤嫁入李家后，在婆婆李韩氏的言传身教下，完整承袭了全套豆豉制作技艺。她常年为家族二十余口人制作应季豆豉，稳稳守住了家族手艺与乡土味道。1985年，第三代传承人李泽朋高中毕业后主动接过传承接力棒，跟随母亲深耕豆豉制作，成为固安豆豉制作技艺和传统小磨香油制作技艺两项非遗代表性传承人。百年时光，三代匠人代代相守，让古老的固安老李豆豉技艺在乡土间绵延不绝。

固安豆豉风味独特、经久不衰，源于严苛的选材标准与代代优化的古法工艺。李氏家族始终坚守精工理念，黄豆选材层层筛选，成色不足、颗粒干瘪的原料坚决不用，从源头锁住成品品质。在传统工艺迭代中，第三代传人郑书珍改良了工序，将传统毛柴煮豆改为木柴煮豆，让火势更加平稳可控，有效避免火候不均影响口感；同时搭建独立发酵房，摆脱天气多变对发酵的干扰，大幅提升成品稳定性；摒弃老旧坛罐器具，升级为带盖玻璃容器，彻底改善传统制作卫生条件，兼顾古法本味与现代食品安全标准。

 

李泽朋始终恪守完整古法流程，严格遵循“挑选黄豆—泡豆—煮豆—裹面—发酵—晾晒—搓豆—装坛—密封存放”九道核心工序，全程纯手工制作、自然发酵。制作抢抓三伏时令，盛夏温湿度适宜微生物自然发酵，是成就醇厚豉香的关键。依托苘麻叶覆盖发酵、日光晾晒、坛罐封存的传统技法，固安豆豉无需二次加工即可直接食用，咸鲜回甘、口感醇厚，老少皆宜。搭配姜丝、花椒、花生米、杏仁等辅料，盐水密封二次发酵半月，便是固安人刻在记忆里的经典下饭小菜。

 

历经三代匠人坚守与改良，固安老李豆豉的品牌价值持续提升，收获各界广泛认可。2018年，固安豆豉入选固安县非物质文化遗产名录，同年获评“廊坊好味道”十大特色美食伴手礼；2024年，项目成功完成商标注册，进一步规范品牌运营、强化知识产权保护，让百年乡土手艺拥有了标准化、品牌化发展底气，成为固安极具代表性的非遗美食名片。

深耕技艺之余，李泽朋主动践行非遗传承人的社会责任，积极走出乡土、参与各级非遗展演与公益活动。他携固安豆豉亮相河北省文旅厅主办的“长城脚下话非遗”民俗展示活动，参加廊坊市“文化进万家 非遗过大年”百年百艺非物质文化遗产精品展，为市社会福利院工作人员及孤残儿童捐赠自制传统美食。如今，固安豆豉畅销廊坊、永清、霸州、高碑店等周边区域，走进各大商超与礼品市场，成为承载乡愁的特色乡土特产。

 

回望百年，三代匠人，一坛豆豉。李泽朋始终坚守初心，深耕乡土、守艺不辍，坚持原汁原味古法制作，用心守护传统饮食文脉与三代家族手艺，积极开展非遗普及传播，全力守护这门濒危的乡土技艺。这份坚持，不仅是为了一份乡愁，更是为了一份属于中国传统饮食文化的根脉。在工业化和标准化日益普及的今天，这种对手工技艺的执着守护，让我们得以在快节奏的生活中，依然能品尝到来自土地和时光的质朴味道。（记录者：张庭怀）

责任编辑：吴迪