千年非遗传宋韵　一代工匠谱新篇 2023中国天台山红曲酒开酿节暨红石梁.宋红非遗馆落成典礼侧记

金狮献瑞、鼓乐喧天。10月26日，“2023中国天台山红曲酒开酿节暨红石梁.宋红非遗馆落成典礼”在红石梁济公家酒坊隆重举行，国内酿酒业特邀嘉宾、消费者代表600余人参加虔诚而庄重的祭礼仪式。

仪式上，诵读祭文、祭拜酒神……，仿佛让人亲临唐宋朝代红曲酒古法酿造文化意境。

天台山红曲酒酿制，起始于两汉，唐宋年间曾誉国酒。优良的生态环境，为酿制天台山红曲酒提供了优质原材料。天台山红曲酒选用的高山短糯米要求外观光泽、米质纯净，制曲用的药蓼采自天台山山野丛林，品质独特优良，酿酒所用之水，取自大自然富含多种对人体有益矿物质的天台山泉，严格按照千年传统古法工艺并结合现代生物科技精心酿制，天台山红曲酒品质上乘，深受百姓亲睐。

为传承千年酿造文化，擦亮先人留下的地标品牌。董事长邱建生带领济公家酒坊聚江河、越千里，匠心酿造的“宋红品牌”红曲酒，屡获全国黄酒产品创新奖，中国国际酒业博览会黄酒类产品青酌奖等。红曲酒传统酿造技艺被列入浙江省非物质文化遗产名录，济公家酒坊成为国家级非遗“济公传说”保护单位。

在2023中国•天台山红曲酒开酿节上，按照酿酒古法传统习俗，红石梁济公家酒坊以演示方式向观众展现天台红曲酒的酿造过程——浸米、蒸饭、摊凉、落缸、拌酒药、加红曲、开耙……。整套古法酿造技艺在活态再现中展示天台山红曲酒品牌魅力，抒发出传承非物质文化遗产的执着情怀。

善行者、凝聚品质。红石梁集团掌门邱建生，毕生匠心红曲酒酿造技艺，潜心传承和挖掘宋红酒古传秘方。邱建生传承非遗的执着情怀在人品加精品的锤炼中诠释古法酿造的责任与担当，使天台山红曲酒成为中国红曲酒文化的一朵奇葩。

注重菌种挖掘，运用现代科技，对民间搜集的红曲菌种进行培养、筛选、改良，从中遴选最适合酿造的红曲菌株。目前，该集团已建成红曲菌种库，拥有各类红曲菌种100多株，并统一菌种命名。

用稳定性最好的菌种，确保酿出的酒色泽红艳、酒性柔和、香气清雅。因此，天台山红曲酒成为台州百姓婚庆、寿诞的“座上宾”。

据宋代史料记载，天台红酒方，是迄今存世最早的红曲酒方历史文献。由此，红石梁集团潜心挖掘，在国内率先制订酿造红曲内控指标和《红曲酒企业标准》，赢得国内同行纷纷聚焦。

多年来，集团不断庚续天台红曲酒古法酿造工艺，并在红曲菌种、红曲酒及红曲系列产品开发上，取得了突破性进步。

作为天台最大红曲酒酿造企业，红石梁集团在全国红曲酒业界拥有很高话语权。集团总经理陈杰明自豪地说，他们是“指南针计划项目”“中国古代红曲及制造技术科学评价研究项目”实施单位、“酿造红曲”行业标准起草单位、“红曲酒”国家行业标准起草浙江省牵头单位。

2017年，工业和信息化部发布的由红石梁集团牵头起草的《QB/T 5334-2018<红曲酒>行业标准》作为红曲酒国标在全国推广。

技艺求卓越，匠心出精品。“天台宋红”系列在各类酒类评比上屡创佳绩，夺得全国酒类新品最高奖——“青酌奖”，红石梁集团成为国家文物局“指南针计划”项目的落户基地。（记录者：汤义安）

责任编辑：吴迪